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ゴーヤが嫌いな方必見!克服できる理由あれこれ

      2016/05/14


ゴーヤ
何を隠そう5月8日は「ゴーヤの日」ってご存知でしたか?最近ではスーパーでも手に入る食材となりましたが、食わず嫌いでまだ食べた事のない人もいるのでは?
「ゴーヤ」という呼び名は沖縄県での呼称であり、和名では「ニガウリ」や「ツルレイシ」と呼ばれるウリ科の植物です。
近年の沖縄料理ブームで全国的にも「ゴーヤ」の名前で広がっているようです。

ちなみに沖縄出身の私たちは「ゴーヤ」ではなく、「ゴーヤー」と発音します。
別にどっちでも通じますし、味が変わる物でもないのですが、沖縄県外に移住すると、何となく違和感を感じましたね。
そんな「ゴーヤ」はもともと原産地がインドを中心とした東南アジアであり、
18世紀初頭中国から日本に伝わり食べられていたとされています。
意外と歴史ある野菜なんですね。


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2. 苦くない品種もあるの?


ゴーヤと苦みは切り離せないものですが、「あの苦みがにがて・・」と
いう方も多くいらっしゃいますよね。

そんな方は苦みの少ない品種がおすすめですよ。ひとくちに「ゴーヤ」
といっても結構種類があるのです。日本国内で栽培されている品種だけ
でも10種類以上あるというのだからビックリですよね。
その中でも

①緑色が薄め
②イボイボが大きめ
③やわらかめ

この3つが揃うと比較的苦みが和らぐという事が分かっています。
最近流行りの白ゴーヤ(白レイシ・白長レイシ)が当てはまり、
普通のゴーヤよりも苦みが少なく食べやすいですよ。

3. 栄養価は高いの?


あの苦みが健康に良さそう!なんて言いますが、実際はどうなのか
調べてみました。

まずビタミンCの量が多い!キュウリやトマトに比べ約5倍の
ビタミンCが含まれているので、疲労回復や風邪の予防に効果的です。

またあの苦みの原因である成分「モモルデシン」は胃腸の粘膜を
保護し食欲増進を促す効果があるようです。どうりで夏バテ防止食材
に当てはまるのですね。
あの苦みにもちゃんと意味があったので安心しました。

4.ゴーヤカーテンって何?


日差しが厳しい夏の時期、ゴーヤの葉やツルで窓を覆い日陰をつくる
という、何ともエコな植物カーテンの事を「ゴーヤカーテン」
ともいいます。

窓から入る直射日光を遮断できるうえに、植物は常に水分を蒸発
させているため、日陰の箇所は涼しい風が通るとされています。

しかも、ゴーヤ収穫できるなんて、まさに一石三鳥ですよね!
プランターでも栽培できるのでマンションやアパートのお宅でも手軽
にできます。家庭菜園も兼ねて我が家も今年こそは・・・・
挑戦してみます!



5.ゴーヤチャンプルー以外の料理って何があるの?


ゴーヤ料理といえば、有名なのが「ゴーヤちゃんぷる」ですよね。
もともとゴーヤは油との相性がいいので、なんにでも応用は効きます。

沖縄ではちゃんぷる以外に一般的なのが、ほどよく食感を残す大きさ
にスライスしたゴーヤの天ぷらや、薄くスライスし塩もみ後におかかと
醤油で和えたおひたし等があります。

みそ、ゴマ油、マヨネーズとどんな調味料にも合うので、ぜひ我が
家の一品を追及してみてください!
ちなみに我が家はツナ缶と薄くスライスしたゴーヤサラダが定番です♪

6.苦いのが苦手な人や子供でも食べられる料理は?


まずは、先ほど紹介した苦みの少ない白ゴーヤで調理するのが
おすすめです。

また下ごしらえはしっかりとすることがポイント。
この下ごしらえをするとしないとでは苦み量が全然違います。

我が家流でありますが、小さいころ苦手なゴーヤを食べさせ
るため、母が教えてくれた下ごしらえ方法をご紹介しますね。

ときどき「ゴーヤはワタの部分が苦い」という方がいますが、
それは間違いなんです。

面の緑色に苦み成分が含まれているので、この部分を少しそぎ取ると
さらに苦みが抑えられます。
また塩もみするときは、お砂糖も少しいれる。

①白ゴーヤを使うor緑の表面を少し削ぐ
②塩もみに少量のお砂糖 
③薄くスライス 

この3点の下ごしらえをしっかりすると苦みがとれ、
食べやすくなります。あとは好きな料理に混ぜるだけ!

唐揚げすきな方は衣に少し混ぜる。
チャーハン好きな方は刻んで混ぜる。

ぎょうざ、春巻き、コロッケ、カレー等、何にいれてもケンカ
せず美味しく食べられますよ!暑い夏にむけ、ひと足先に今夜の
おかずは「ゴーヤ」で決まりですね!



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